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随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产品质量的要求也越来越高。作为鱼类产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但是传统冷冻加工不仅会使食品新鲜感降低，营养成分也流失很多，使用效果并不好，于是就有了液氮锁鲜技术的出现

　液氮冷冻之前需要搞清楚液氮能够治的***和不能治的***，避免因为使用错误方法，耽误了患者的病情，液氮冷冻治不能用于有严重的寒冷性、冷球蛋白血症雷诺氏症，及少数年老、体弱、对冷冻治不能耐受者。糖病伴有下肢血液循环障碍的患者，如在小腿、足部作冷冻治，常会形成经久不愈的慢性***，应慎用冷冻法。

液氮对***和其他微生物还有窒息和***作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鲜度、色香味及其营养价值. 实践证明，即使在生产脂肪含量高、膨胀率达到100%的拉花火炬型冰淇淋时，液氮***也能确保产品外观坚挺，不容易出现塌陷变形现象；

***致裂作用　　

　　孔隙水***后体积膨胀比例约为9%，会对岩石颗粒产生冻胀力。冻胀力会对岩石胶结以及颗粒产生***作用，并造成孔隙结构的局部损伤。***致裂作用对岩石的***主要有 3 种方式： 一是孔隙水结冰体积膨胀，会对孔隙壁面造成较大压应力；二是孔隙水形成冰透镜体，使岩石开裂；三是孔隙中部分尚未结冰的水在冰体的挤压下，会产生额外孔隙压力。