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随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产品质量的要求也越来越高。作为鱼类产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但是传统冷冻加工不仅会使食品新鲜感降低，营养成分也流失很多，使用效果并不好，于是就有了液氮锁鲜技术的出现

液氮锁鲜技术的原理

　　液氮的锁鲜技术是通过液氮速冻机来实现的，液氮速冻机通过-196度的液氮制冷剂，对水产品进行超低温极速***，这种极速***保护了细胞膜以及水产品中的各种***不被***，水分子也不会膨胀，更不会导致细胞壁的裂，而且排列均匀，有效***了水产品微生物的生长，让食品在解冻后与***前口味一致，新鲜美味。

生产效率　

　　液氮即液态氮，液态氮沸点比氨（-33 ℃）和氟利昂（-30~-40 ℃）的沸点低得多，由于液氮与冰淇淋直接接触时，以将近200 ℃的温差进行剧烈的热交换，液氮***与传统的***设备相比较，换热强度增加了30~40 倍。

食品安全　　

　　液氮急速保鲜技术所产生的气体是隋性的氮气，液氮在汽化过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。另外超低温让产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用，不需要担心食品附带的***繁殖***食品。