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在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至***。由于***的时间短，生成的冰晶就很细小，***速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无***作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。

对储层无伤害　　

　　液氮是一种低温惰性流体，极难与其他流体产生化学反应，因此与地层内所有类型流体均有较好的配伍性，不会乳化反应。当液氮进入储层后，不仅不会引发黏土膨胀以及地层含水饱和度升高等问题，反而还可以降低钻完井作业产生的水锁伤害。液氮不含任何添加剂， 不会污染地层，更不会有水相侵到地层微裂缝中，相反还有助于提高岩石渗透率，改善渗流通道，减小气体流动阻力。

储存条件满足要求。在室内储存液氮罐时，要有足够的通风，确保正常空气流通。如果空间狭小密闭，就需要采取额外的预防措施。储存条件：空气流通性好；如果条件允许，也可在室内安装低氧报警装置。另外，液氮罐不得存放在密封的房间内（例如走在冷藏室），因为减少通风可能不足以减轻防止溢出和一般蒸发。